TELANG MELON SPLASH

Penulis: Cut Fatima Assyifa (2025)

Abstrak Riset:

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan sumber antosianin alami yang memiliki sifat peka terhadap perubahan pH sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai indikator kesegaran pangan. Penelitian mengenai aplikasi ekstrak antosianin bunga telang bertujuan untuk mengevaluasi kemampuannya dalam mendeteksi perubahan kualitas bahan pangan, terutama daging, ikan, dan makanan laut, melalui perubahan warna yang terjadi selama proses penyimpanan. Antosianin akan mengalami perubahan warna dari biru, ungu, hingga hijau atau kekuningan seiring meningkatnya pH akibat terbentuknya senyawa basa volatil yang dihasilkan oleh aktivitas mikroorganisme. Sifat tersebut memungkinkan ekstrak bunga telang diaplikasikan pada sistem kemasan cerdas (smart packaging) sebagai indikator visual yang mudah diamati oleh konsumen. Selain berasal dari bahan alami, antosianin bunga telang bersifat aman, ramah lingkungan, dan berpotensi menggantikan indikator sintetis. Dengan demikian, pemanfaatan ekstrak antosianin bunga telang sebagai indikator kesegaran merupakan alternatif yang menjanjikan untuk meningkatkan keamanan pangan, mengurangi limbah makanan, serta memberikan informasi kesegaran produk secara cepat, sederhana, dan akurat.